Bienvenue dans l'univers du Malt Artisanal en France !
Nos missions, nos valeurs
En tant que maillon central de la filière brassicole et distillerie, les Artisans Malteurs occupent une place incontournable pour permettre la construction pérenne de filières locales.
Les Malteries artisanales permettent aux brasseurs de répondre à l’attente des consommateurs de se voir proposer des bières d’origine locale.
De nombreuses malteries artisanales françaises ont noué des liens dans le but de se regrouper en une association loi 1901, qui a vu le jour en mars 2024.
Cette structure ambitieuse, regroupe les membres fondateurs et bientôt de nombreux autres, autour de valeurs communes
Qu'est ce qu'est le malt?
Le premier ingrédient d'une bière après l'eau, c'est le malt!
Le malt est une céréale que l'on hydrate et fait germer. Puis, on la sèche et on la "cuit" à l'air chaud pour stopper la germination, assurer la conservation du malt, et selon les températures utilisées développer des malts plus ou moins colorés et aromatiques.
Le maltage via la germination des céréales permet principalement de rendre le grain friable, de libérer ainsi plus facilement l'amidon et de produire naturellement des enzymes qui seront utilisés ensuite au brassage.
Le plus souvent, on utilise de l'orge brassicole, mais on peut malter d'autre céréales comme le blé, le seigle, l'avoine.
A partir de céréales nettoyées, triées et calibrées et répondant au cahier des charges des malteries, les grandes étapes de la fabrication du malt sont les suivantes (les équipements spécifiques de maltage peuvent différer d'une malterie à l'autre, combinant ou non ces différentes étapes).
Les malts dits spéciaux, torréfiés et caramels, sont plus colorés et aromatiques. Après l'étape de germination ou de touraillage, ils font l'objet de processus spécifiques nécessitant l'utilisation d'un torréfacteur.
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Des bières artisanales brassées avec du malt artisanal
Choisir une bière artisanale brassée avec du malt artisanal local, c'est favoriser la filière dans le territoire, de l'agriculteur aux brasseries, en passant par les malteries.
Le choix du circuit court c'est réduire l'empreinte carbone grâce à une logistique réduite, c'est favoriser l'emploi local et enfin c'est faire le choix de bières de qualité, goûteuses, variées et réalisées par des passionnés!
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Où trouver du malt artisanal en France avec les malteries artisanales membres de l'association?
Découvrez les malteries artisanales de France
Maltala, c’est la 1ère malterie artisanale Alsacienne (à Bergheim, Haut-Rhin), qui propose des malts issus uniquement de céréales bio et Alsaciennes. C’est aussi une recherche de qualité dans le process, avec un suivi précis des lots et une maîtrise des conditions de maltage.
Grâce à nos engagements pluriannuels, nous sommes fiers de nous approvisionner uniquement en Alsace; d’être labellisés « Savourez l’Alsace – Produit du terroir » et de garantir la traçabilité de tous nos lots.
Le Malt est la première malterie artisanale de la région Centre-Val-de-Loire. Ce projet est né de la volonté des fondateurs de proposer des malts issus de céréales locales et de fournir le support nécessaire aux brasseurs et distillateurs désireux de créer leurs propres filières d’approvisionnements.
Maxime et Julien sont tous les deux originaires d’Eure-et-Loir et issus de familles d’agriculteurs. Après avoir travaillé ensemble pendant plusieurs années dans le négoce de matières premières agricoles, ils ont souhaité développer un projet commun portant sur la valorisation des céréales de leur terroir au sein d’une filière artisanale.
Nous accompagnons nos clients dans leurs démarches de création de filières et de valorisation de vos céréales locales à travers différents services.
Notre gamme de services s’étend de l’analyse d’un lot de céréales à la création d’une filière départementale pour vous fournir des malts toujours plus locaux et un accompagnement sur-mesure.
La Malterie Ardéchoise est située à Vernoux-en-Vivarais en Ardèche (07). Nous nous obligeons de choisir les meilleures céréales pour respecter notre cahier des charges et notre process de production. Nous nous fournissons auprès de coopératives BIO en capacité de nous proposer des céréales brassicoles triées et calibrées.
Avant d’accepter un lot d’orge, nous exigeons un échantillon afin de nous assurer du taux de protéine et nous réalisons systématiquement un test de germination, puis un micromaltage. Les lots qui ne répondent pas à nos exigences sont refusés.
Des analyses internes rigoureuses sont effectuées à chaque étape de la production. Des analyses externes sont également réalisées par Qualtech – IFBM.
Nous fabriquons des malts de base : Pilsen 2rp et 6rh, Pale Ale 2rp et 6rh, Vienne, Munich et Froment Pils. Nous fabriquons aussi du malt Diastasique 6rh et du malt à whisky Diastasique 2rp à destination des distilleries.
Malterie de Bourgogne : un malt 100% Bourgogne
Notre région jouit d'une grande réputation : son vignoble, ses grands vins et sa population d'épicuriens.
Notre territoire nous offre aussi sur la période estivale de grandes étendues dorées aux abords des villes et dans nos campagnes. Un magnifique orge de brasserie issu de ce terroir bourguignon s'offre ainsi à nous, à portée de verres.
Pendant qu' un cheptel de brasseurs et micro brasseurs locaux nous régalent de leurs productions, notre orge bourguignon est malté dans d'autres régions, voir, outre frontières ...
S'impose alors la création sur notre territoire d'une malterie locale et artisanale.
La Malterie Cérès est située dans les Pays de La Loire.
Elle propose des malts issus de céréales bio cultivées localement.
Véritable lien entre les brasseurs, distillateurs et les agriculteurs, la malterie à mis en place une filière locale, bio, favorisant le circuit-court et les échanges entre les acteurs de la filière.
La Malterie de l’Ouest est l’unique malterie de Nouvelle-Aquitaine.
Notre malterie artisanale est semi-mécanisée, à vocation circuit-court d’une capacité de 10T de malt par lot, soit environ 1000T de malt/an
Nous produisons des malts de base Bio et Conventionnels avec des céréales issues à 100% de Nouvelle-Aquitaine (origine garantie) et des prestations de maltage à façon destinés aux brasseurs et distillateurs artisanaux.
Nous distribuons également des produits connexes (malts spéciaux, houblons, levures, sucres…)
Nos clients nous reconnaissent pour notre capacité à proposer un haut niveau de service et de proximité (livraison en – de 48h sur le territoire)
La Malterie de l’Ouest est certifiée AB et Développement Durable.
Malt’in Pott est une malterie artisanale située à Viry (74). Son ambition est de proposer aux brasseurs des céréales biologiques issues de leur région, et dans la mesure du possible du terroir le plus proche de la brasserie.
Elle a vu le jour en 2018 et est composée aujourd’hui d’une équipe de 8 personnes qui œuvre aujourd’hui pour vous apporter le meilleur du malt “ made in pays de Savoie ” et tous les conseils nécessaires à l’utilisation de cette matière première.
Elle propose une large gamme de malt de base et spéciaux, des malts torréfiés, aromatiques, fumés, et propose également des prestations de maltage à façon, avec une capacité de production annuelle de 1500t de malt.
Normandie Malt a été créée par Marie et Franck Polidor afin de vous proposer un malt local issu de céréales normandes de qualité et d'origine certifiée (bio et conventionnel).
Lancés depuis fin 2019, nous avons depuis étendu notre gamme de touraillés avec les malts torréfiés et les autres céréales : blé, avoine et seigle.
Nous proposons également, en complément de gamme, la distribution de malts cara, de sucre roux bio et sucre blanc bio origine France.
Le maltage à façon fait également partie de nos prestations.
La normandie est une importante région de production d'orge brassicole et la filière compte à ce jour plus d'une centaine de brasserie artisanales.
Depuis 2017, Yec'Hed Malt, c'est le malt bio breton qui conjugue circuit court, juste rémunération des agriculteurs et santé environnementale. Résolument engagés dans la filière brassicole locale, Thibaut, Florent et Hervé travaillent les céréales du terroir breton et vous attendent en Bretagne sud.
Yec'Hed Mat ! ("Tchin" en breton)
Contacts
Président
Hervé Lamoureux
06 51 43 27 07
Vice-Président
Vincent LE POTTIER
06 67 31 33 91
Trésorière
Lise MEINRAD
06 61 31 78 05
